Martijn Defauw eindigde zijn opleiding in onze school met een leerrijke stage in Restaurant De Herborist in Brugge. Nadien was hij o.a. werkzaam in Restaurant Table d’Amis en Restaurant Damier in Kortrijk.
Sinds 2017 baat hij, samen met Tessa D’haene, het zeer succesvolle Restaurant Rebelle in Marke uit.
Profiel eigen zaak : Rebelle is ontmoetingsplaats voor jong en oud die op zoek zijn naar betaalbare gastronomie. Wij streven ernaar een restaurant te zijn die door de gasten omschreven wordt als warm en gastvrij. Kwaliteit staat daarbij op alle vakken centraal alsook het gebruik van eerlijke, verantwoorde producten. De keuken is hedendaags, jong en vernieuwd, met oog voor detail & evenwicht. Er worden creatieve gerechten geserveerd, met invloeden uit de Oosterse cultuur. Daarnaast is de keuken het verlengde van de chef en krijgen de gerechten op die manier hun eigen identiteit. Toegankelijk, geen pretentie, minimalistisch met een kleine schittering en een snuifje pit.
Restaurant Rebelle (en onze hotelschool) mag zeer trots zijn op hun Michelinster en een zeer mooie 16/20 in Gault&Millau.
Rekkemsestraat 226
8510 Marke (Kortrijk)
+32 488 25 74 84
tessa@restaurantrebelle.be
