We ontmoetten oud-leerling Els Callens (uitgezwaaid in 1992) heel toevallig in 2017, toen we haar letterlijk tegen het lijf liepen bij het binnenstappen van l’Envers du Décor in St.Emilion.
We wisten dat Els gehuwd is met een Bretoense keukenchef, Ronan Kervarrec, en dat ze beiden werkzaam waren geweest in verscheidene sterrenzaken (o.a. in Parijs bij de betreurde Joël Robuchon). Het laatste wat we hadden vernomen was dat ze samen in een tweesterrenrestaurant in de Provence in de buurt van Monaco actief waren.
Het koppel werd “ge-headhunt” door de eigenaars (de familie Perse) van Château Pavie, tevens eigenaars van het twee-sterrenrestaurant hostellerie de Plaisance in St.Émilion.
Els en Ronan verhuisden dus naar Unesco-werelderfgoed-stad(je) St.Emilion. Als ervaren twee-sterrenchef nam hij er de leiding van de keuken over, en Els kreeg de verantwoordelijkheid om de overgenomen wijnbistro L’Envers du Décor in goede banen te leiden, en deed dat prima.
Inmiddels is de “Tour de France” van Els en haar echtgenoot Ronan wellicht aan de “arrivée” gekomen in de thuisregio van Ronan. Maison Ronan Kervarrec – Restaurant Le Saison ligt nabij Rennes en heeft twee Michelin-sterren en telt daarnaast vijf gastenkamers.
Dat Els, samen met haar echtgenoot, vandaag hoge gastronomische toppen scheert, verbaast ons niet helemaal. In onze hotelschool – in één van de eerste lichtingen sinds het ontstaan – was Els al een leergierige en gedreven leerlinge. We zijn er best wel trots op.
Maison Ronan Kervarrec – Le Saison
1 Imp. du Vieux Bourg, 35760 Saint-Grégoire (F)
+33299687935
https://le-saison.com/fr/
