Matthias en partner Laurens, namen een bestaande zaak met Aziatische keuken aan de Oudburg in Gent over in mei 2018. Sinds dan ligt de focus in Noedelbar Ramen uitsluitend op de Japanse keuken. Matthias en Laurens reizen ook jaarlijks naar Japan om nieuwe impressies op te doen. Er is een wisselende, maar beperkte kaart, waardoor de gerechten erg snel op tafel komen.
Op het menu vind je kleurrijke soepen met dagverse tarwenoedels, huisbereide bouillons en frisse toppings. Voor de grote honger of als gezellig voorafje zijn er steeds handgeplooide gyōza en gestoomde edamameboontjes.Matthias heeft goede herinneringen aan zijn opleiding in onze school. Je kreeg er een goede basis mee, en er was discipline, maar met respect. Hij herinnert zich nog hoe ze met borden met sinaasappelen moesten rondlopen om de draagtechnieken in te oefenen. Het was leuk om “restaurantje te spelen” in de praktijklessen.
Ook de wijnreizen waren prettig en leerrijk, met een speciale vermelding voor (de in 2025 overleden) folkloristische wijnboer Jean-Rémy Waller uit Wettolsheim. Zijn stage in de Shamrock (*) in Maarkedal bij chef Claude Debeyter was “pittig” – zeker in de beginfase vloeide wel eens een traantje – hier gold een nog strengere discipline, maar uiteindelijk klikte het toch en heeft Matthias er erg veel bijgeleerd.Naast de noedelbar is er een cateringdienst, en geeft Matthias tevens les, zowel in CVO Oudenaarde en Ronse (Japanse kookles), alsook één dag in de week in een buso-school in Eke.Met veel passie vertelt Matthias over de verschillende sake’s die op de kaart staan, sommige zelfs rechtstreeks meegebracht uit Japan, andere aangekocht bij Oh! my saké.
Er zijn 20 plaatsen in het restaurant. Wil je noedels komen slurpen, dan is er vroeg bij zijn de boodschap, want reserveren is niet mogelijk. Matthias en Laurens voorzien dagelijks 40 porties noedels, en op is op.
https://ramen.gent
https://mat-catering.be/
Oudburg 51, 9000 Gent
+32 478 28 44 50
info@eetramen.be
