Tijdens mijn bezoek aan Woodness in Ieper maakte ik kennis met het inspirerende parcours van oud-leerling Guillermo Pluym (1992), een gedreven en eigenzinnige chef die al tijdens zijn opleiding aan de Hotelschool Kortrijk opviel door zijn energie en de overtuiging om zijn eigen weg te gaan. Die gedrevenheid vormt vandaag nog steeds de rode draad in zijn verhaal.
Na zijn studies bleef Guillermo actief op zijn stageplaats, Hotel Nelson. Vervolgens bouwde hij een sterke ervaring op bij onder andere La Réserve en Etablissement 1880. Uiteindelijk keerde hij terug naar zijn roots in West-Vlaanderen, waar hij als chef aan de slag ging bij Bistro Koklikoo in Zonnebeke. Met Woodness realiseerde hij tenslotte zijn grote droom: zelfstandig ondernemerschap.
Sinds de opstart in oktober 2021 groeide Woodness sterk, een totale oppervlakte van net geen 1850m², met uitbreiding naar catering en events. In 2025 een indrukwekkende keukenuitbreiding van ongeveer 284 m², goed om evenementen tot maar liefst 6000 personen te organiseren.
Het bedrijf in één zin: Woodness, letterlijk vertaald “absolute waanzin”, is een creatief en groeiend culinair concept waar gastronomie en beleving samenkomen in foodbar, catering en grootschalige events.
Beste stageplaats / leermeester: Guillermo kijkt met bijzondere waardering terug op zijn periode bij La Réserve in Knokke, waar hij zich verder kon ontplooien en vier jaar lang naar eigen zeggen “de tijd van zijn leven” beleefde.
Beste herinnering aan de hotelschool: De hechte band met zijn klasgenoten, die tot op vandaag blijft bestaan
Guillermo’s verhaal is er één van passie, veerkracht en ondernemingszin – een inspirerend voorbeeld voor elke leerling die droomt van een toekomst in de horeca.
is inderdaad een heerlijke plaats om te lunchen.